Deze cursus is op dit moment niet opgenomen in het huidige aanbod.

Cursus
Desem voor de Thuisbakker

Maken, Onderhouden en Activeren
Desem geeft een speciaal karakter aan je brood. Het beïnvloedt de smaak en structuur, en zorgt voor een lekker knapperig korstje. Desembrood is slow food – ambachtelijk gemaakt en beter verteerbaar dan gewoon brood. Je neemt je tijd om het te maken, ervoor te zorgen en ervan te proeven.

Geef je e-mailadres in. Je zal automatisch op de hoogte gehouden worden als er nieuwe klassen ingericht worden.

Eigen/Wijze Week – Verander je denken in doen!

Van maandag 16 januari tot en met zaterdag 21 januari 2023 organiseren we de Eigen/Wijze Week. Onze leerkrachten delen hun expertise al met je nog voor we opnieuw uit de startblokken schieten en zetten ze enkele workshops, cursussen en opleidingen in de etalage.  Het is een uitnodiging om onze school, de leerkrachten en het aanbod van het tweede semester te leren kennen.

Bekijk de interactieve activiteiten als een proefrit, kleurstaaltje of een amuse-bouche. Het zijn stuk voor stuk proevertjes die je nieuwsgierigheid prikkelen. Smaakmakers voor je persoonlijke en professionele ontwikkeling. (Het activiteitenoverzicht kan nog verder uitgebreid worden.)
Deze activiteiten zijn het proberen waard! →

Wat leer je in deze cursus?

Al vanaf les één maak je wekelijks verschillende heerlijke creaties met je eigen desem of je leert een nieuwe desem maken en onderhouden. Deze cursus start met de basistechnieken en -recepten. Je ontdekt hoe je verschillende starters maakt, hoe je zorgt voor een andere afwerking en je past meerdere methodes toe.

Onderwerpen en inhoud

  • Je maakt je eigen desem al in de eerste les.
  • Je leert hoe je desem onderhoudt en activeert.
  • We starten met basistechnieken en -recepten.
  • We maken brood van oude graancombinaties, zaden, pitten, kiemgranen en groenten. Denk aan spelt-rogge, volkoren met haver, spelt met pompoenpitten en paarse wortel, ...
  • We maken ook diverse broodjes: sandwiches, ciabatta, stokbrood, graanbroodjes, focaccia, croissant, ...
  • Ons versgebakken brood smaakt extra goed met ons zelfgemaakt broodbeleg.
  • Van het te veel aan desem maken we pannenkoeken, wafels, smoutenbollen, cupcakes, taarten, ...
  • Je leerkracht kan ook een desem voorbereiden waarmee je verschillende recepten met desem kan uitwerken.

Is het iets voor jou?

  • Je bent bewust bezig met je gezondheid in de keuken.
  • De mogelijkheden van desem prikkelen je nieuwsgierigheid.
  • Je bent een thuisbakker die wil experimenteren met desembereidingen.
  • Je kiest bewust voor meer smaak en karakter zonder bijproducten in je bakcreaties.

Hoe bereid je jezelf voor?

  • Heb je helemaal geen voorkennis van koken of bakken, dan kan je met een praktische vrijstellingsproef tijdens de eerste les instappen. Vraag ernaar via het contactformulier. Onze onthaalmedewerkers laten je vraag doorstromen naar het juiste team.

Extra informatie

Wat heb je nodig om deze cursus te volgen?

Neem dit steeds mee naar de les:

  • Haltersloof
  • 2 keukenhanddoeken
  • Vaatdoek
  • Dozen om half- en/of afgewerkte creaties mee te kunnen nemen
  • Papier en pen

Is aangepaste kokskledij verplicht?

Tijdens de cursussen met 17 lessen moet je aangepaste werkkledij dragen. Dit is een vereiste om hygiënisch te kunnen werken.

  • Zo heb je voor de kookcursussen een sloof en een vest nodig.
  • Voor de bakcursussen heb je een haltersloof nodig.

Heb je nog geen werkkledij en wil je deze via de school aankopen? Tijdens de eerste les brengt de leerkracht je op de hoogte van de mogelijkheden.

Ook interessant

Cursussen

Cursussen › Desem voor de Thuisbakker - Maken, Onderhouden en Activeren